Sie finden die Produkte bei folgenden Verkaufsstellen:
• Dorfmarkt Mehrstetten, Raiffeisenmarkt Volksbank
• Milchhäusle Schepperhof, Münsingen -Dottingen
• Milchhäusle Schepperhof, Münsingen -Dottingen
Ausemländle im BT 21, Albgut Münsingen, Altes Lager
Bistro Leib& Seele, Albgut Münsingen, Altes Lager
Hofgut Hopfenburg, Münsingen
Außerdem bin ich immer freitags auf dem Wochenmarkt in Blaubeuren. Immer
vormittags von 9-12 Uhr auf dem Kirchplatz in Blaubeuren. Kommt gerne
vorbei, ich freue mich auf euch!
Jutzy's Käseküche
Seit Januar 2022 produziere ich in meiner
kleinen Käseküche nun leckere Milchprodukte. Angefangen habe ich mit
unserer hofeigenen Kuhmilch, da unsere Ziegen erst gegen Ende Februar
bis Anfang März abgelammt haben.
Ende März 2022 gibt es endlich den ersten Ziegenkäse.
Die Landwirtschaft
Die Landwirtschaft umfasst
derzeit eine Fläche von etwa 100 ha. Davon werden ca. 70 ha als
sogenanntes Dauergrünland bewirtschaftet. Diese Fläche ist die Grundlage
für das Winterfutter unserer Tiere.
Ebenso werden ca. 25 ha
Ackerland bewirtschaftet. Dort wird ein geringer Teil für den Maisanbau
genutzt, auf der restlichen Fläche wird Klee- Luzerne - Ackergras
angebaut.
Seit mehr als 15 Jahren verzichten wir auf großflächige
Anwendung von chemisch- synthetischen Pflanzenschutz- und
Düngermaßnahmen auf unseren Grünlandflächen. Die extensive
Landbewirtschaftung ermöglicht so eine Artenvielfalt an guten,
heimischen Albkräutern, die gerne von unseren Ziegen auf der Weide
angenommen wird. Das schmeckt man!
Die Produkte
Die
Ziegenmilch ist ein saisonales Produkt. Die reguläre Saison der
Ziegenmilch und des Ziegenkäses beginnt mit dem ablammen der Ziegenkitze
im Frühjahr. Das bedeutet, dass die Damen über den Winter (von ca
November bis Februar) "trocken stehen", wie der Landwirt sagt. Gemeint
ist dabei der Mutterschutz vor der Geburt, den es auch bei Kühen und
auch bei Ziegen gibt. Deswegen gibt es über den Winter keinen
Ziegenkäse.
Das Besondere an unserem Betrieb ist aber, dass ich über den Winter auf die hofeigene Kuhmilch zurückgreifen kann.
In meiner Käseküche verarbeite ich die Kuhmilch (vorzugsweise im Winter) zu folgenden Produkten:
--> Frischkäse(Kugeln) in feinem, leckerem Rapsöl aus der Region, in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Natur, Kräuter und im Paprika-Mantel)
--> Trinkmolke, in verschiedenen Sorten
--> Joghurt, Stichfest. Natur und mit Fruchtzubereitungen, die ich ebenfalls aus der Region beziehe.
Auch die Ziegenmilch verarbeitet ich selbst auf dem Hof:
--> Frischkäsebällchen in Öl, verschiedene Sorten
--> schwäbischer Hirtenkäse (nach Feta-Art, in Salzlake gereift)
--> Grillkäse (ungereifter Weichkäse), verschiedene Sorten
Außerdem ist auch ein kleiner Reifekeller geplant, in dem ich sowohl halbfesten Schnittkäse, als auch Bergkäse reifen lassen kann.
