ES MUSS SCHMECKEN, AUS DER REGION KOMMEN UND WENN´S DANN NOCH BIO IST, IST´S SUPER!
So
geht unsere Philosophie. BIO-Backwaren um jeden Preis kommen uns nicht
in die Tüte. Denn der Geschmack hat für uns immer oberste Priorität.
Weil uns zum Beispiel kein BIO-Hagelzucker schmeckt, kommt auf unseren
Hefekranz, der ansonsten komplett aus BIO-Rohstoffen gebacken wird, eben
konventioneller Zucker, der uns schmeckt und wir verzichten lieber
darauf, ihn als BIO-Hefekranz zu deklarieren.
WARUM SIND UNSERE PRODUKTE ANDERS ALS BEI ANDEREN?
Unsere
Arbeit fängt auf dem Feld an. Wir arbeiten mit den ansässigen
Landwirten zusammen, um den ökologischen Anbau auf der Schwäbischen Alb
zu fördern und unsere Heimat zu unterstützen. Unser gesamtes Getreide
ist seit Jahren ausschließlich BIO-Qualität. Heiners Vater kannte schon
den Grundsatz „Das Korn braucht drei Monate, das Mehl drei Wochen und
das Brot schmeckt nach drei Tagen.“ Auch wir mahlen unser Getreide erst
Monate nach dem Dreschen und bevor das Mehl in die Backstube geht,
lassen wir wieder ein paar Wochen verstreichen. Diese Ruhe ist uns
wichtig und genauso machen wir es mit dem Teig. Je mehr Zeit er hat,
desto bekömmlicher ist das Brot.
AROMA VON DER ALB
Warum das so ist, haben Heiner und Prof. Dr. Friedrich Longin von
der Uni Hohenheim gemeinsam herausgefunden. Während der Teigruhe
verschwinden Zuckerstoffe, die so genannten FODMAPs. Und genau diese
FODMAPs können Verdauungsprobleme auslösen. Nach deren Abbau durch lange
Teigruhe sind die Brote nachgewiesenermaßen bekömmlicher.
UNSERE BACKSTUBE
Unsere
Bäcker müssen nach wie vor richtig backen können. Die Teige entstehen
aus regionalen, hochwertigen Rohstoffen. Fertige Backmischungen sind für
uns kein Thema. Dem Teig geben wir die notwendige Reifezeit – bis zu 48
Stunden. In dieser Zeit können sich die Aromen voll entwickeln und die
FODMAPs werden abgebaut. Das macht das Brot bekömmlicher. Wir verwenden
verschiedenste Vorteige und Sauerteige – die geben unseren Broten ihren
Charakter.
Der Fortschritt
schreitet voran – auch im Bäckerhandwerk. Hier gilt es aber genau zu
prüfen, welche Technik sinnvoll ist und welche nicht. Wir bei BeckaBeck
haben dazu eine einfache und geradlinige Herangehensweise: Wir
akzeptieren Schritte und Technik, die uns helfen die Qualität und
Frische unserer Produkte zu verbessern. Das richtige Backen und das
handwerkliche Können werden unseren Bäckern aber keine Maschine abnehmen
– auch in Zukunft nicht!
